Kineska juha

450g	Sastojci Sataraša može iz konzerve ili ledo
150 g	kineskog kupusa ili blitve
2	jaja
30 g	kineskih rezanaca
1 režanj	češnjaka
2 žlice	suhog bijelog vina
1 žlica	biljnog ulja
1 žličica	šećera
1 žličica	sojinog umaka
sol
papar

PRIPREMA

1. Na ulju pirjati češnjak i mješavinu za sataraš dok povrće ne omekša, oko 8 minuta. Potom sastojcima pridružiti grubo narezani kineski kupus i nastaviti s pirjanjem još nekoliko minuta.
2. Povrće preliti s 4-5 šalica vode pa dodati i sojin umak, suho bijelo vino i šećer. Kada tekućina zakipi, kuhati još nekoliko minuta, pa dodati rezance.
3. Prema želji začiniti s paprom i, eventualno, malo soli.
4. Kada se rezanci skuhaju, nakon otprilike 4 minute, lagano miješajući juhu kružnim pokretima, polako dodati umućena jaja – ulijevati ih s visine. Kuhati još 1-2 minute kako bi se jaja skuhala.
5. Vrlo jednostavno i fino jelo

Gulaš od slanutka

Gulaš od slanutak sa špinatom

• 1 konzerva slanutka 
• 4 žlice maslinovog ulja 
• 4 režnja češnjaka 
• 1 luk 1 lovorov list 
• 1 žličica ružmarina
•  1 konzerva rajčica ili svježe rajčice u sezoni 
• 100 g chorizo kobasice
•  300 g špinata
•  Svježi peršin Sol, papar
•  Priprema: U većoj posudi zagrijte ulje, povrće nasjeckajte na sitno, pa luk i češnjak stavite pirjati. Dodajte ružmarin i lovor pa kuhajte dok luk ne postane proziran. Dodajte rajčicu i kuhajte oko pet minuta. Zatim dodajte chorizo koji ste nasjeckali na komadiće, a na kraju i slanutak. Dodajte vode dok ne postignete željenu gustoću. Zadnjih pet minuta dodajte špinat. Začinite soli i paprom, maknite s vatre i pospite svježim sjeckanim peršinom. Dobar tek!

Krema od kestena recept

Krema od kestena recept

Sastojci

• 250 oguljenih kestena
• 350 ml mlijeka
• 100 g šećera u prahu
• 1 mahuna vanilije
• 1 žlica kakaa (najbolje kvalitete)
• 250 g slatkog vrhnja

Priprema

1. Oguljene kestene stavite u posudu, potom dodajte mlijeko, vaniliju i kuhajte dok ne omekšaju.
2. Ocijedite ih u cjedilu, uklonite mahunu vanilije pa kestene izmiksajte sa šećerom i 1 žlicom vrhnja. Dodajte kakao.
3. Stucite slatko vrhnje i dodajte ga kestenima. Kremu od kestena raspodijelite u posudice i poslužite

Bosanski lonac recept

Bosanski lonac recept

Sastojci:

• 1/2 junetine
• 1/2 ovčetine
• 1 glavica kupusu (cca 1 kg)
• 1 kg rajčica
• 1 kg paprike
• 1/2 kg luka
• 1/2 kg krumpira
• 3 mrkve
• listovi od 1 manjeg celera
• svežnjić peršina
• 2 žlice ulja
• 2 žličice soli
• papar po ukusu
• Češnjak

Priprema:

Meso narezati na kockice. Na malo ulja zastakliti sav luk narezan na kockice(dodati mrvicu šećera) , pa kratko dinstati meso (kratko - samo dok meso ne izgubi crvenu boju).

Dno lonca namastiti uljem, pa slagati po pola količine kupusa narezanog na kocke (otprilike 2 x 2 cm), preko njega kolutiće narezanu mrkvu, pa na velike kocke narezanu paprike, pa rajčicu narezanu na četvrtine, potom krumpir također narezan na veće kocke na kojeg se slože listovi celera (cijeli, kako bi se na kraju mogli izvaditi iz gotovog jela) i na kraju meso. Drugu polovicu namirnica složiti istim rasporedom.

Bez dodavanja vode, lonac se poklopi i kuha se na slaboj vatri, a kad zavije, smanjiti vatru na najmanju moguću tako da sasvim lagano krčka najmanje sat, do sat i pol vremena.

Dobar tek!! 

Tjestenina sa tunom i vrhnjem

Tjestenina sa tunjevinom i vrhnjem

---

SASTOJCI

500 g

tjestenine

1

glavica luka

1

konzerva tunjevine

200 g

Brzo & Fino vrhnja za kuhanje

po želji

soli i papra

malo

peršina

malo

ulja

Priprema

1.

Skuhamo tjesteninu po izboru.

2.

Luk sitno nasjeckamo te ga dinstamo na malo ulja dok ne poprimi zlatnožutu boju.

3.

Ocijedimo tunjevinu, dodamo je luku i pustimo da se pirja 2-3 minute. Ulijemo vrhnje za kuhanje te dodamo sol, papar i peršin.

4.

Tjesteninu prelijemo umakom od tunjevine. Dobar tek!

Pureći zabatak recepti

Pureći zabatak iz pećnice


Začinska priprema
Prva je faza soljenje, bolje rečeno utrljavanje soli sa začinima. Ovu je radnju uputno učiniti nekoliko sati prije termičke obrade. Sol, sok i korica domaćeg limuna dobra je početna začinska mješavina. Češnjak i senf uobičajeni su i primjereni zadatku. Med je rjeđi, no uloga mu je višestruka. Osim što doprinosi slasnosti pečenke, pomaže da sol prodre dublje u mesno tkivo. U tom smislu začine je dobro utrljati i ispod kože, pa i prorezati meso sve do kosti kako bi se začini što ravnomjernije raspodjelili. Najambiciozniji kuhari svjesni su važnosti ovakve začinske pripreme. U kuhinjskoj opremi zato imaju šprice s iglom većeg promjera. Njome ubrizgavaju slane začinske otopine duboko pod kožu pečenke. Za ovaj recept zabatak nije uputno otkostiti, kost je važan element mnogih pečenki, ove osobito.

Umak s vinom
Sljedeći korak u pripremi savršenog purećeg zabatka jest prvi dio termičke obrade. Na strani gdje je kožica meso se u velikoj tavi zapeče kratko na vreloj masnoći. Osobno držim da je svinjska mast nezamjenjiva u ovom slučaju. Bitno je da se kožica u tih nekoliko minuta dobro zapeče, čak i malo nagori. Pečenku nije nužno okrenuti, dovoljno je da se zapeče na strani kožice. Potom ju selimo u vatrostalnu posudu, najbolje zemljanu. (Talijanski majstori za ovakve potrebe nude kamene posude s kamenim poklopcima). U vrelu se tavu ulije malo vina ili, još bolje, prošeka. Vino i prošek mogu se izmiješati, neće im škoditi ni nekoliko kapljica konjaka. Je li bolje bijelo ili crno vino za podlijevanje tave, rasprava je koja se očito neće uskoro završiti, pa je jasno da svaki kuhar mora pronaći svoju omiljenu vinsku mješavinu za pureću pečenku.Ključalo vino otapa zapečenu karameliziranu koricu koja se uhvatila na tavi. Tom se mirisnom otopinom prelije zabatak prije nego što se zaputi u pećnicu. Pečenka se može obložiti povrćem, pa čak i voćem. Luk se pokazao odličnim u ovoj ulozi, lijepo se slaže s paprikom i rajčicom. Svježa kiselkasta jabuka prvi je voćni odabir, znatiželjni kuhar iskušat će kruške i šljive, pa čak i marelice.

Dugo pečenje
Od začina lovorov list, ružmarin i majčina dušica pojedinačno ili u zajednici krasno će zamirisati zabatak. Povrće, voće i začini trebaju potpuno okružiti meso, a preljev iz tave ga potom prekriti. Time je zajamčena sočnost, osobina dobro ispečenog purećeg zabatka koja mu jamči zamjetno mjesto u povijesti gastronomije. Nakon svih ovih radnji posudu s pečenkom poklopimo i stavljamo u pećnicu. Temperatura na kojoj smo ju zagrijali u ovome receptu nikada ne smije dosegnutii granicu od stotinu stupnjeva. Najboljim se pokazalo kada pećnicu početno zagrijemo na 90 Celzijevih stupnjeva, potom, nakon nekih pola sata, temperaturu spuštamo ispod 80 stupnjeva. Na ovim niskim temperaturama pečenku treba držati u pećnici nekoliko sati, što je niža temperatura, to je duže pečenje. Tradicionalno nastrojenim kuharima ovaj se postupak čini pretjeranim, temperature preniskim. Osobito ako se radi o velikom zabatku, pa meso uz kost katkad ostane ružičasto. Čak i ako mu boja sugerira da nije dovoljno pečeno, meso neće biti sirovo. Najbolje je odreske rezati za stolom, optimalna je debljina oko tri milimetra, a na tanjuru ih treba obilno zaliti umakom pečenja. Je li ovako ispečen pureći zabatak bolji topao, mlak ili drugi dan hladan, još je jedna od šmekerskih rasprava kojoj se ne vidi kraj. Važan faktor je soljenje mesa, ali i dodavanje raznih začina i to obavezno par sati prije pečenja Oko pečenke osim krumpira i povrća može se poslagati i voće, posebice kiselkaste jabuke i šljive Puretina pečena s ciklom i mrkvom pokapanima acetom balsamicom (lijevo), pureći odresci preliveni sokom od pečenja u koji se dodaje bijelo ili crno vino.

Imotski Rafioli

Imotski rafioli recept

Ovo je kolač koji se od davnina radi za svečane prilike i blagdane. Odličan je zbog toga što rafioli mogu dugo stajati i pritom zadržati svježinu, tako da ih možete pripremiti nekoliko dana prije konzumacije…
Sastojci:
TIJESTO
• 500 g brašna
• 8 žumanjaka
• 4 žlice šećera u prahu
• 8 žlica masti
• 8 žlica mlijeka
NADJEV
• 150 g mljevenih oraha
• 150 g mljevenih badema
• 4 bjelanjka
• 1 korica i sok od limuna
• 1 narančina korica
OSTALO
• malo rakije
• kristal šećer za posipanje
Postupak:

Izmiksajte žutanjke i šećer, dodajte mlijeko, rastopljenu mast, te postupno dodajte brašno. Izradite tijesto, koje ne smije biti pretvrdo, pa ga ostavite da odleži sat vremena.
Za pripravu nadjeva izmiješajte sve sastojke.
Nakon sat vremena tijesto premijesite te ga razvaljajte na tanko. Stavljajte nadjev u razmacima u jednom redu, preklopite, krajeve stisnite prstima i nožem/kotačićem odrežite višak tijesta.
Lim za pečenje obložite papirom te na njega posložite rafiole. Svaki kolač probušite iglicom kako bi prilikom pečenja iz njega izišao zrak. Pecite ih na 150°C oko 35 minuta tj.dok malo ne porumene.
Kad se rafioli ispeku premažite ih rakijom i pospite  šećerom.

Tags

Rafioli kolač fino